Wino to napój alkoholowy wytwarzany zazwyczaj ze sfermentowanych winogron.Drożdże zużywają cukier zawarty w winogronach i przekształcają go w etanol i dwutlenek węgla, uwalniając przy tym ciepło.Różne odmiany winogron i szczepy drożdży są głównymi czynnikami tworzącymi różne style wina.Różnice te wynikają ze złożonych interakcji między rozwojem biochemicznym winogron, reakcjami zachodzącymi w procesie fermentacji, środowiskiem uprawy winogron (terroir) i procesem produkcji wina.Wiele krajów wprowadza prawne nazwy mające na celu określenie stylów i jakości wina.Zazwyczaj ograniczają one pochodzenie geograficzne i dozwolone odmiany winogron, a także inne aspekty produkcji wina.Wina inne niż winogronowe podlegają fermentacji z innych upraw, w tym wina ryżowego i innych win owocowych, takich jak śliwki, wiśnie, granaty, porzeczki i czarny bez.
Najwcześniejsze znane ślady wina pochodzą z Gruzji (ok. 6000 p.n.e.), Iranu (Persja) (ok. 5000 p.n.e.) i Sycylii (ok. 4000 p.n.e.).Wino dotarło na Bałkany około 4500 roku p.n.e., było spożywane i celebrowane w starożytnej Grecji, Tracji i Rzymie.W historii wino było spożywane ze względu na jego odurzające działanie.
Najwcześniejsze dowody archeologiczne i archeobotaniczne dotyczące wina gronowego i uprawy winorośli, datowane na lata 6000–5800 p.n.e., znaleziono na terytorium współczesnej Gruzji.Zarówno dowody archeologiczne, jak i genetyczne sugerują, że najwcześniejsza produkcja wina gdzie indziej miała miejsce stosunkowo później i prawdopodobnie miała miejsce na Kaukazie Południowym (obejmującym Armenię, Gruzję i Azerbejdżan) lub w regionie Azji Zachodniej pomiędzy wschodnią Turcją a północnym Iranem.Najstarszą znaną winnicą pochodzącą z 4100 roku p.n.e. jest winiarnia Areni-1 w Armenii.
Chociaż nie jest to wino, najwcześniejsze dowody istnienia napojów fermentowanych na bazie mieszanki winogron i ryżu znaleziono w starożytnych Chinach (ok. 7000 p.n.e.).
Fragment płaskorzeźby wschodnich schodów Apadany w Persepolis, przedstawiający Ormian przynoszących królowi amforę, prawdopodobnie z winem
Raport archeologów z 2003 roku wskazuje na możliwość mieszania winogron z ryżem w celu produkcji mieszanych napojów fermentowanych w starożytnych Chinach we wczesnych latach siódmego tysiąclecia p.n.e.Słoiki ceramiczne z neolitycznego stanowiska Jiahu w Henan zawierały śladowe ilości kwasu winowego i innych związków organicznych powszechnie występujących w winie.Nie można jednak wykluczyć innych rodzimych owoców tego regionu, takich jak głóg.Gdyby te napoje, które wydają się być prekursorami wina ryżowego, zawierały winogrona, a nie inne owoce, byłby to którykolwiek z kilkudziesięciu rodzimych dzikich gatunków w Chinach, a nie Vitis vinifera, który został wprowadzony 6000 lat później.
Rozprzestrzenianie się kultury wina na zachód było najprawdopodobniej spowodowane Fenicjanami, którzy rozprzestrzenili się na zewnątrz z bazy państw-miast wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego, skupionych wokół współczesnego Libanu (a także obejmujących małe części Izraela/Palestyny i przybrzeżnej Syrii);[37 ] jednak kultura nuragijska na Sardynii miała zwyczaj spożywania wina już przed przybyciem Fenicjan.Wina z Byblos eksportowano do Egiptu w okresie Starego Państwa, a następnie do całego Morza Śródziemnego.Dowodem na to są dwa wraki statków fenickich z 750 r. p.n.e., znalezione wraz z nienaruszonym ładunkiem wina, które odkrył Robert Ballard. Wydaje się, że Fenicjanie jako pierwsi wielcy handlarze winem (cherem) chronili je przed utlenianiem warstwą oliwa z oliwek, a następnie pieczęć z drewna sosnowego i żywicy, podobna do retsiny.
Najstarsze pozostałości pałacu Apadana w Persepolis datowane na 515 rok p.n.e. obejmują rzeźby przedstawiające żołnierzy z narodów poddanych Imperium Achemenidów przynoszących dary królowi Achemenidów, wśród nich Ormian przynoszących swoje słynne wino.
Literackie odniesienia do wina są liczne u Homera (VIII w. p.n.e., ale prawdopodobnie odnoszą się do wcześniejszych kompozycji), Alkmana (VII w. p.n.e.) i innych.W starożytnym Egipcie w grobowcu króla Tutanchamona noszącego imię „Kha'y”, głównego winiarza królewskiego, znaleziono sześć z 36 amfor z winem.Pięć z tych amfor oznaczono jako pochodzące z majątku osobistego króla, a szósta z majątku królewskiego rodu Atona.Ślady wina znaleziono także w środkowoazjatyckim Xinjiangu we współczesnych Chinach, datowanym na drugie i pierwsze tysiąclecie p.n.e.
Tłoczenie wina po zbiorach;Tacuinum Sanitatis, XIV wiek
Pierwsza znana wzmianka o winach winogronowych w Indiach pochodzi z pism Chanakyi, głównego ministra cesarza Chandragupty Mauryi, z końca IV wieku p.n.e.W swoich pismach Chanakya potępia spożywanie alkoholu podczas opisywania cesarza i częstego oddawania się przez jego dwór winu znanemu jako madhu.
Starożytni Rzymianie zakładali winnice w pobliżu miast garnizonowych, aby wino mogło być produkowane lokalnie, a nie transportowane na duże odległości.Niektóre z tych obszarów są obecnie znane na całym świecie z produkcji wina.Rzymianie odkryli, że palenie świec siarkowych w pustych naczyniach po winie zapewnia ich świeżość i brak zapachu octu.W średniowiecznej Europie Kościół rzymskokatolicki wspierał wino, ponieważ duchowieństwo wymagało go do mszy. Mnisi we Francji produkowali wino przez lata, dojrzewając je w jaskiniach.Stary angielski przepis, który przetrwał w różnych formach aż do XIX wieku, wymaga rafinacji białego wina z bastardo – złego lub skażonego wina bastardo.
Później potomkowie wina sakramentalnego zostali uszlachetnieni w celu uzyskania bardziej smacznego smaku.Dało to początek nowoczesnej uprawie winorośli w winie francuskim, winie włoskim, winie hiszpańskim, a te tradycje winogron winiarskich zostały przeniesione do wina z Nowego Świata.Na przykład winogrona misyjne zostały sprowadzone przez mnichów franciszkańskich do Nowego Meksyku w 1628 r., rozpoczynając dziedzictwo winiarskie Nowego Meksyku. Winogrona te sprowadzono również do Kalifornii, co zapoczątkowało kalifornijski przemysł winiarski.Dzięki hiszpańskiej kulturze winiarskiej te dwa regiony ostatecznie przekształciły się odpowiednio w najstarszych i największych producentów wina w Stanach Zjednoczonych.Sagi o Wikingach wspominały wcześniej o fantastycznej krainie pełnej dzikich winogron i wysokiej jakości wina, zwanej właśnie Vinlandią.[51]Zanim Hiszpanie ustanowili swoje amerykańskie tradycje winiarskie w Kalifornii i Nowym Meksyku, zarówno Francja, jak i Wielka Brytania bezskutecznie próbowały założyć winorośl odpowiednio na Florydzie i Wirginii.
Czas publikacji: 04 sierpnia 2022 r